Quay là một phương pháp ẩm thực độc đáo, mang đến cho thực phẩm một hương vị đặc biệt. Phương pháp này sử dụng tia nhiệt hoặc hơi nóng từ lò hoặc các dụng cụ khác để làm chín thực phẩm dần. Điểm đặc trưng của món quay là sự chuyển động và tiếp xúc đều đặn của nguyên liệu với nguồn nhiệt.
Nguyên liệu
Nguyên liệu chính để quay là thịt gia súc, đặc biệt là thịt heo, hoặc thịt gia cầm như gà, vịt, chim,... Tùy vào loại cách quay mà thịt có thể được quay cả con, cả đùi hoặc pha trộn để quay. Gia vị chung cho món quay là muối hạt, tiêu và hành tỏi khô. Một số món quay còn sử dụng ngũ vị hương và các loại gia vị khác như mật ong, mạch nha để tạo màu và hương vị đặc trưng.
Phương pháp
Có nhiều phương pháp quay khác nhau như quay xiên, quay bỏ lò, quay nồi gang, quay chảo, quay giội. Mỗi phương pháp này mang lại kết quả giống nhau về mùi vị và màu sắc. Món quay đòi hỏi nguyên liệu tốt và kỹ thuật chế biến cao để tạo ra hương vị đặc biệt, thường chỉ xuất hiện trong các bữa tiệc, liên hoan hay dịp đặc biệt.
Trong quá trình chế biến, hai yếu tố quan trọng là ướp gia vị trước khi quay và điều chỉnh độ nhiệt phù hợp. Những yếu tố này quyết định chất lượng của món quay.
Yêu cầu
Khi quay, kết quả thành phẩm phải đạt được màu vàng óng mê-la-nô-ít và gia vị tạo nên màu sắc này. Thịt quay cần có mùi thơm béo ngậy của chất béo và gia vị. Ngoài ra, thịt phải chín mềm hoặc chín kỹ tùy thuộc vào phương pháp quay. Những món quay có nước sốt phải có lượng sốt ít nhưng béo và mượt.
Một số món quay thông dụng
- Heo quay
- Vịt quay và Vịt quay Bắc Kinh
- Gà quay
Ở Việt Nam, vùng Lạng Sơn nổi tiếng với lợn quay và vịt quay - hai món không thể thiếu trong các mâm cỗ hay tiệc cưới của người Tày, người Nùng. Lợn quay Lạng Sơn có hương vị độc đáo của lá mác mật, còn vịt quay Lạng Sơn có nước lủ pha chế riêng tạo nên sự khác biệt.
Quay là một phương pháp chế biến thú vị và độc đáo trong ẩm thực. Hãy thử trổ tài nấu món quay tại nhà và tạo nên những bữa ăn đặc biệt cho gia đình và bạn bè.
Xem thêm: Nướng, Thui, Rô ti